Рецепт паски на желтках, разработанный Дарией Цвек, считается одним из самых успешных для приготовления пасхальной выпечки. Тесто получается нежным, хорошо поднимается, а готовое изделие имеет приятный цвет и аппетитный аромат. Изюм и лимонная цедра придают особую вкусовую глубину.
Для этого рецепта можно использовать как свежие прессованные дрожжи, так и сухие, но необходимо учитывать разную пропорцию.
Необходимые ингредиенты:
— Мука пшеничная – 1 кг
— Молоко – 400 мл
— Яичные желтки – 10 шт.
— Дрожжи прессованные – 100 г (или сухие – 35 г)
— Сливочное масло – 200 г
— Сахар – 300 г
— Изюм — 100 г
— Соль – 0,5 чайной ложки
— Цедра одного лимона (тертая)
Инструкция по приготовлению:
Первым шагом является приготовление опары. Дрожжи следует растворить в теплом молоке, добавить 100 г сахара и 200 г муки.
Тщательно перемешайте все компоненты опары и поставьте ее в теплое место для подъема. Опара должна увеличиться в объеме примерно вдвое. Когда опара достигнет нужного объема, следует добавить к ней оставшийся сахар, желтки, изюм, лимонную цедру, соль и остальную муку.
Вымесить тесто до однородной консистенции, а затем добавить растопленное, но предварительно охлажденное сливочное масло. Вымешивать тесто нужно в течение 10-15 минут до момента, когда оно начнет легко отделяться от рук.
Поместить тесто в теплое место, дать ему возможность увеличиться вдвое. После этого тесто обмять и снова дать ему подойти. Выложить тесто в форму для выпечки, заполнив ее на 1/3 объема, и дать ему снова подняться, чтобы объем увеличился вдвое.
Разогреть духовой шкаф до температуры 200 градусов Цельсия. Поставить формы с пасками в духовку и выпекать в течение 10 минут при этой температуре. Затем снизить температуру духовки до 170-160 градусов Цельсия и выпекать еще 50 минут.