Если под рукой нет разрыхлителя, не стоит спешить в магазин. Его легко приготовить самостоятельно из доступных ингредиентов.
Домашний разрыхлитель для теста
Для его приготовления понадобятся:
- 3 чайные ложки пищевой соды
- 3 чайные ложки пшеничной муки
- 3 чайные ложки кукурузного или картофельного крахмала
- 1,5 чайной ложки лимонной кислоты
Как сделать:
- Просейте соду, измельчите лимонную кислоту и смешайте их в сухой емкости.
- Добавьте крахмал и муку, тщательно перемешайте, не допуская преждевременной реакции между компонентами.
- Готовую смесь храните в герметичной емкости в сухом темном месте. Соблюдение условий хранения гарантирует долгий срок годности.
Чем заменить разрыхлитель в тесте?
- Пищевая сода
Она может работать как разрыхлитель, если в рецепте уже есть кислые ингредиенты: фруктовое пюре, творог, лимонная кислота, мед, уксус или соки.
Пропорция: 1 чайная ложка разрыхлителя = 1 чайная ложка соды. Соду можно гасить уксусом, хотя это не обязательно.
- Алкоголь
Спирт делает тесто более легким и уменьшает клейкость муки.
- Ром или коньяк — для песочного теста
- Водка — для дрожжевого
Не волнуйтесь: во время выпекания алкоголь испаряется, не оставляя вкуса и запаха.
Минеральная газированная вода
Газированная вода насыщает тесто углекислым газом, делая его воздушным. Если используете минералку, дополнительно обычную воду добавлять не нужно, даже если этого требует рецепт.