Часник відзначається давньою історією використання через його лікувальні властивості. Цей продукт ефективний у боротьбі проти бактерій, вірусів та грибків, підсилює імунітет і сприяє зменшенню проявів застудних симптомів. Дотримання правильних методів вживання часнику – ключовий аспект.
Часник може мати профілактичну дію проти утворення тромбів, негативного впливу рівня “поганого” холестерину, високого тиску та інфарктів. Додатково, його регулярне вживання може знизити ймовірність виникнення певних типів раку, зокрема раку шлунково-кишкового тракту.
Часник складається із численних поживних елементів включаючи вітаміни A, B1, B2, C, PP, мінерали які включають магній, залізо, цинк, мідь та фосфор. Він також включає флавоноїди та ефірні олії, що визначають його унікальні властивості дуже значний є аліцин – сірковмісна сполука, яка надає часнику антибактеріальних властивостей та специфічного запаху. Аліцин генеруєтся після механічного подрібнення часнику, коли фермент аліназа розщеплює аліїн. Щоб збільшити потужність аліцина, рекомендується зачекати близько 10 хвилин після подрібнення перед споживанням часнику або додаванням його до страви.
Термічна обробка суттєво зменшує нутрієнти в часнику. Магдалена Яржинка-Єнджеєвська, дієтолог з Польщі, підкреслює більшу користь сирого часнику порівняно з вареним або смаженим. Рекомендовано додавати часник до гарячих страв ближче до завершення приготування, щоб максимізувати його поживну цінність.
Існує ряд рекомендацій щодо подрібнення часнику. Часто його нарізають ножем або подрібнюють за допомогою металічного преса, але варто враховувати, що метал може викликати реакцію з аліцином, що знижує ефективність останнього. Найпридатнішими для обробки часнику є дерев’яні або керамічні інструменти, або можна просто роздавити зубчик вручну. Проте зауваження дієтолога заслуговує на увагу: контакт часнику з металом під час нарізання триває недовго, тому значний вплив на його корисні властивості цей процес не утворює.
Експерти рекомендують вживати приблизно 5 грамів сирого часнику щодня, щоб використати його антибактеріальні властивості. Така кількість відповідає приблизно двом-трьом зубчикам часнику. Втім, рекомендована доза може змінитися в залежності від особистих вподобань.