Шпундра — это древнее и традиционное украинское блюдо с глубокими историческими корнями. Рецепт этого блюда основан на сочетании мяса и свеклы с использованием особого ингредиента.
Блюдо широко известно из кулинарных источников XVIII–XIX веков, особенно на Левобережной Украине, где оно было популярно среди казаков.
Основными компонентами классической шпундры всегда являлись свинина, свекла, свекольный квас и животный жир (сало или смалец), который добавлял насыщенность и вкус. Свекловичный квас давал блюду уникальный кисло-сладкий вкус и способствовал лучшему хранению, позволяя готовить блюдо заранее и брать с собой в дорогу.
Для приготовления свекловичного кваса необходимо очистить и порезать свеклу, залить ее кипяченой и охлажденной водой, добавить кусочек ржаного хлеба или сахара, накрыть сосуд марлей и оставить на 3-5 дней для брожения.
После ферментации квас процедите и храните в холодильнике. Для приготовления шпундры нашинкуйте свинину, обжарьте ее с луком, добавьте свеклу, свекловичный квас, специи и тушите на медленном огне до готовности. В результате мясо станет мягким, а свекла — нежной, а вкус блюда насыщен ароматами специй.
Также по теме: