Домашня випічка завжди асоціюється із затишком та смаком дитинства, і не обов’язково має бути складною у приготуванні. Прості та ситні коржики на кефірній основі з начинкою зі знайомих інгредієнтів, таких як картопля та бринза, є чудовим прикладом легкодоступної та дуже смачної страви.
Для приготування цих ароматних та поживних коржиків знадобиться набір доступних інгредієнтів. Для м’якого тіста потрібні: 250 мл кефіру, 300 г пшеничного борошна, половина чайної ложки харчової соди для пухкості та щіпка солі. Апетитна начинка складається з 300 г картоплі, 250 г бринзи, меленого чорного перцю та солі на смак. Для додання готовим коржикам ніжності та аромату використовується близько 50 г вершкового масла для змащування.
Процес приготування починається з підготовки начинки. Картоплю необхідно ретельно вимити, очистити від шкірки, розрізати на чотири частини і відварити у підсоленій воді до готовності, що зазвичай займає близько 20 хвилин з моменту закипання. Поки картопля вариться, бринзу слід натерти на великій тертці. З готової картоплі зливають усю рідину, а потім її розминають товкачем до стану однорідного пюре. До гарячого картопляного пюре додають натерту бринзу, мелений чорний перець та сіль (враховуючи солоність бринзи), все добре перемішують і дають начинці трохи охолонути.
Паралельно з начинкою готується м’яке та еластичне тісто на кефірі. Для цього у теплий кефір додають харчову соду, перемішують і залишають на 5-10 хвилин, щоб сода активувалася, утворюючи бульбашки. Потім додається сіль та поступово, частинами, просіяне пшеничне борошно. Тісто замішується до отримання м’якої, однорідної консистенції, що не липне до рук. Замішане тісто накривають харчовою плівкою і дають йому відпочити приблизно 15 хвилин. Після відпочинку тісто ділять на кілька рівних частин (залежно від бажаного розміру коржиків) і формують з них невеликі кульки.
На робочій поверхні, присипаній борошном, кожну кульку тіста розкатують у круглий коржик середньої товщини. У центр кожного коржика щедро викладається готова картопляно-сирна начинка. Краї тіста обережно підіймають і ретельно защипують, формуючи закритий пиріжок або “мішечок”. Потім цей сформований пиріжок обережно розкатують качалкою в тонкий, але не надто тонкий коржик, стежачи, щоб тісто не порвалося і начинка не вилізла назовні.
Коржики обсмажують на сухій, добре розігрітій сковороді на середньому вогні з обох боків до появи апетитної золотистої скоринки. Готові гарячі коржики щедро змащують вершковим маслом і складають стосом. Перед подачею їх можна розрізати на чотири частини. Подавати страву слід одразу, гарячою, за бажанням, зі сметаною або натуральним йогуртом, що чудово доповнить смак начинки.
Також на тему: