Катерина Ганжа
Кожура многих фруктов и овощей богата клетчаткой и антиоксидантами. Многие люди привыкли выбрасывать кожуру, не задумываясь о её пользе. Между тем именно в кожуре может содержаться больше витаминов и клетчатки, чем в мякоти, сообщает Health.
Кожура некоторых продуктов даже питательнее мякоти. Например, кожуру арбуза, банана и лука можно использовать при приготовлении различных блюд. Однако не все плоды стоит есть неочищенными — это зависит от конкретного продукта.
Перед употреблением фрукты и овощи необходимо тщательно промывать под проточной водой, чтобы удалить грязь, бактерии и остатки пестицидов.
По словам диетолога Линдси ДеСото, есть 10 фруктов и овощей, которые лучше есть с кожурой.
Если снять кожуру с яблока, можно потерять около половины клетчатки. Кожура содержит антиоксиданты, в том числе кверцетин, который помогает бороться с воспалением и поддерживать здоровье кишечника. На кожуре неорганических яблок могут оставаться пестициды, поэтому плоды следует хорошо мыть или выбирать органические.
Киви можно есть вместе с кожурой: исследования показывают, что это увеличивает потребление клетчатки примерно на 50% по сравнению с употреблением только мякоти. Кожура также содержит витамины C и E. Если ворсистая текстура неприятна, кожуру можно протереть полотенцем или выбрать золотой киви.
Большая часть клетчатки и антиоксидантов персика находится в кожуре или рядом с ней. Она содержит хлорогеновую кислоту с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, которая изучается на предмет влияния на артериальное давление и уровень холестерина.
По сравнению с варёным очищенным картофелем, запечённый с кожурой содержит более чем в три раза больше железа и примерно на 35% больше калия. Кожура добавляет около 1,5 г клетчатки, которая замедляет переваривание углеводов и способствует стабильному уровню сахара в крови.
Белая часть под кожурой арбуза съедобна и содержит клетчатку и цитруллин — аминокислоту, поддерживающую здоровое кровообращение. Обычно её готовят или маринуют, но также можно добавлять в смузи или блюда в вок-стиле.
Кожура апельсина съедобна, но горькая, поэтому чаще используется как цедра. Она богата витамином C: одна столовая ложка содержит около 9% суточной нормы. Также кожура содержит клетчатку, флавоноиды и лимонен, обладающий антиоксидантными и противовоспалительными свойствами и, по некоторым исследованиям, поддерживающий здоровье мозга и процесс здорового старения.
Кожура банана содержит клетчатку, калий и антиоксиданты, включая каротиноиды и флавоноиды, которые защищают клетки от повреждений и поддерживают здоровье кишечника. Количество антиоксидантов увеличивается по мере созревания банана. Из-за твёрдой текстуры и горького вкуса кожуру обычно готовят, запекают или измельчают.
Кожура красного винограда особенно богата ресвератролом — растительным соединением, влияющим на здоровье сердечно-сосудистой и метаболической систем. Некоторые исследования предполагают её влияние на уровень сахара в крови и массу тела.
Морковь не обязательно очищать перед употреблением. В её наружных слоях содержится больше минералов и антиоксидантов, включая бета-каротин и хлорогеновую кислоту. Приготовление сока или термическая обработка целой моркови разрушает клеточные стенки, облегчая усвоение бета-каротина.
Луковая кожура содержит клетчатку и антиоксидантные соединения. Кожура красного лука особенно богата антоцианами, которые уменьшают воспаление и поддерживают здоровье сердца, печени и мозга. Из-за твёрдой текстуры её лучше использовать при приготовлении супов, тушёных блюд или бульонов. Кожуру можно высушить и измельчить в порошок. При процеживании бульона клетчатка из кожуры не остаётся.
Поскольку кожура непосредственно контактирует с окружающей средой, на ней могут оставаться грязь, бактерии и пестициды. Поэтому перед употреблением продукты нужно тщательно мыть под проточной водой, можно потереть руками, а твёрдую кожуру картофеля или моркови — почистить щёткой для овощей. Мыть фрукты и овощи стоит даже если планируется их очистка, чтобы избежать попадания бактерий на мякоть. При этом не следует использовать моющие средства, а повреждённые участки лучше срезать.
Ранее эксперт советовала, как выбрать идеальное авокадо, обращая внимание на одну небольшую деталь, которая помогает не ошибиться. Также специалисты рассказали, действительно ли салат полезнее бутерброда, отметив, что салаты могут быть калорийными из-за большого количества заправки, сыра и сухариков.
Информация предоставлена по данным УНІАН (www.unian.ua).
Также по теме:
