Катерина Ганжа
Шкірка багатьох фруктів і овочів багата на клітковину та антиоксиданти. Багато людей звикли викидати шкірку, не замислюючись про її користь. Тим часом саме в шкірці може міститися більше вітамінів і клітковини, ніж у м’якоті, повідомляє Health.
Шкірка деяких продуктів навіть поживніша за м’якоть. Наприклад, шкірку кавуна, банана та цибулі можна використовувати при приготуванні різних страв. Однак не всі плоди варто їсти неочищеними — це залежить від конкретного продукту.
Перед вживанням фрукти та овочі необхідно ретельно промивати під проточною водою, щоб видалити бруд, бактерії та залишки пестицидів.
За словами дієтолога Ліндсі ДеСото, є 10 фруктів і овочів, які краще їсти з шкіркою.
Якщо зняти шкірку з яблука, можна втратити близько половини клітковини. Шкірка містить антиоксиданти, зокрема кверцетин, який допомагає боротися із запаленням і підтримувати здоров’я кишечника. На шкірці неорганічних яблук можуть залишатися пестициди, тому плоди слід добре мити або обирати органічні.
Ківі можна їсти разом із шкіркою: дослідження показують, що це збільшує споживання клітковини приблизно на 50% порівняно з вживанням лише м’якоті. Шкірка також містить вітаміни C та E. Якщо ворсиста текстура неприємна, шкірку можна протерти рушником або обрати золотий ківі.
Більша частина клітковини та антиоксидантів персика знаходиться в шкірці або поруч із нею. Вона містить хлорогенову кислоту з антиоксидантними та протизапальними властивостями, яка вивчається щодо впливу на артеріальний тиск і рівень холестерину.
Порівняно з вареним очищеним картоплею, запечена з шкіркою містить більш ніж у три рази більше заліза і приблизно на 35% більше калію. Шкірка додає близько 1,5 г клітковини, яка уповільнює перетравлення вуглеводів і сприяє стабільному рівню цукру в крові.
Біла частина під шкіркою кавуна їстівна і містить клітковину та цитрулін — амінокислоту, що підтримує здорове кровообіг. Зазвичай її готують або маринують, але також можна додавати в смузі або страви в вок-стилі.
Шкірка апельсина їстівна, але гірка, тому частіше використовується як цедра. Вона багата на вітамін C: одна столова ложка містить близько 9% добової норми. Також шкірка містить клітковину, флавоноїди та лімонен, що володіє антиоксидантними та протизапальними властивостями і, за деякими дослідженнями, підтримує здоров’я мозку та процес здорового старіння.
Шкірка банана містить клітковину, калій та антиоксиданти, включно з каротиноїдами та флавоноїдами, які захищають клітини від пошкоджень і підтримують здоров’я кишечника. Кількість антиоксидантів збільшується в міру дозрівання банана. Через тверду текстуру та гіркий смак шкірку зазвичай готують, запікають або подрібнюють.
Шкірка червоного винограду особливо багата ресвератролом — рослинною сполукою, що впливає на здоров’я серцево-судинної та метаболічної систем. Деякі дослідження припускають її вплив на рівень цукру в крові та масу тіла.
Моркву не обов’язково очищати перед вживанням. У її зовнішніх шарах міститься більше мінералів і антиоксидантів, включно з бета-каротином і хлорогеновою кислотою. Приготування соку або термічна обробка цілої моркви руйнує клітинні стінки, полегшуючи засвоєння бета-каротину.
Цибулинна шкірка містить клітковину та антиоксидантні сполуки. Шкірка червоної цибулі особливо багата антоціанами, які зменшують запалення і підтримують здоров’я серця, печінки та мозку. Через тверду текстуру її краще використовувати при приготуванні супів, тушкованих страв або бульйонів. Шкірку можна висушити й подрібнити в порошок. При проціджуванні бульйону клітковина зі шкірки не залишається.
Оскільки шкірка безпосередньо контактує з навколишнім середовищем, на ній можуть залишатися бруд, бактерії та пестициди. Тому перед вживанням продукти потрібно ретельно мити під проточною водою, можна потерти руками, а тверду шкірку картоплі чи моркви — почистити щіткою для овочів. Мити фрукти й овочі варто навіть якщо планується їх очищення, щоб уникнути потрапляння бактерій на м’якоть. При цьому не слід використовувати миючі засоби, а пошкоджені ділянки краще зрізати.
Раніше експертка радили, як обрати ідеальне авокадо, звертаючи увагу на одну невелику деталь, яка допомагає не помилитися. Також фахівці розповіли, чи справді салат корисніший за бутерброд, зазначивши, що салати можуть бути калорійними через велику кількість заправки, сиру та сухариків.
Інформація надана за даними УНІАН (www.unian.ua).
Також на тему:
